Receta de cuaresma #4 - Tacos de Rajas con elote / Lenten recipe #4 - Rajas and corn tacos

ENGLISH VERSION BELOW

Receta de cuaresma #1 - Ensalada de Atún de Silvia

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado Mexicanos

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas horneadas con Hamburguesas Vegetarianas

Receta de cuaresma # 4 - Tacos de Rajas con Elote

Uno de mis platillos favoritos es Rajas con elote. Perfecto para cuaresma :)

Ingredientes

2-3 chiles poblanos, pelados y cortados en tiras (¿no sabes como pelar chiles poblanos? checa el proceso aquí)

1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva o canola

3/4 taza de elote desgranado congelado (o en lata, sin el jugo)

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de queso fresco desmenuzado

Crema mexicana (opcional)

8-12 tortillas

En una sartén mediana pon a calentar el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves (aprox. 5 minutos), baja la temperatura a fuego medio y agrega las rajas (chiles poblanos cortados en tiras), los granos de elote, sal y pimienta al gusto, revuelve todo bien y déjalo cocinar 5-8 minutos, o hasta que los elotes estén cocidos. Retira del fuego, si lo deseas, puedes agregar unas 2-3 cucharadas soperas de crema.

Calienta las tortillas, agrega las rajas y esparce el queso fresco encima, mmmmmm!

Para complementar tu comida, puedes servirlos con un plato de arroz, o con frijoles refritos. O si lo prefieres puedes usar tostadas en lugar de tortillas. Si te gusta lo picante, ponle un poco de salsa, como mi salsa de aguacate, puedes ver la receta aquí.

¡Buen Provecho!

ENGLISH

Lenten Recipe #1 - Silvia's Mexican Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Mexican Fish Tacos

Lenten Recipe #3 - Baked Yams and Potatoes (with Veggie Burgers)

Lenten Recipe #4 - Rajas and Corn Tacos

One of my favorite dishes is Rajas con elote (chile strips and corn), it is perfect for Lent!

Ingredients

2-3 poblanos chiles, peeled and cut in strips (check here to see how to peel poblano chiles)

1 medium white onion, sliced

2-3 Tablespoons olive or canola oil

3/4 cup frozen corn kernels (or one can, without water)

Salt and pepper to taste

2-3 Tablespoons sour cream or crema mexicana (optional)

1 pkg. queso fresco crumbled

8-12 tortillas

Heat the oil in a medium sized pan over high heat. Add the onions and cook them until soft (approx. 5 minutes) lower temperature to medium and add the chiles, corn, salt and pepper. Mix well and cook about 5-8 minutes or until corn is soft. Remove from stove and add the cream (if you like).

Warm tortillas and add rajas, top with queso fresco. If you like spicy foods, you may want to put some salsa on top, like my avocado salsa, check that recipe here.

Serve with white rice, or refried beans, or both. You can also use tostadas instead of tortillas. Enjoy!

Buen Provecho!