Receta de cuaresma #6 - Salmón en Salsa de Limón y Vinagre Balsámico / Lenten Recipe #6 - Salmon in Lemon and Balsamic Vinegar Sauce

ENGLISH VERSION BELOW

Receta de cuaresma #1 - Ensalada de Atún de Silvia

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado Mexicanos

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas horneadas con Hamburguesas Vegetarianas

Receta de cuaresma #4 - Tacos de Rajas con Elote

Receta de cuaresma # 5 - Tacos de Camarones con Guacamole

Hoy es el último día de las series, ya que estamos celebrando la Semana Santa. Esta última receta no es precisamente mexicana, sólo quería hacerla porque se me antojó cocinar salmon. A ver que opinas.

Receta de cuaresma #6 - Salmón en Salsa de Limón y Vinagre Balsámico

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1/2 cucharada sopera de mantequilla

4 filetes de Salmón

Sal y Pimienta al gusto

1 Cucharada sopera de ralladadura de limón

1/4 taza de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de azúcar morena

Sazona ambos lados de los filetes de salmón con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande, cuando esté bien caliente, coloca los filetes y cocínalos por 2-3 minutos por cada lado. En un tazón mezcla el vinagre balsámico, la ralladura de limón y azúcar morena. Baña el salmón con esta salsa. Reduce el calor en la estufa y continuamente baña el salmón con la salsa, hasta que los filetes estén cocidos por completo, aprox. 5-8 minutos (o un poco más si los filetes son un poco gruesos). Sirve inmediatamente.

Yo los acompañe con arroz y estuvieron deliciosos.

¡Buen Provecho!

ENGLISH

Lenten Recipe #1 - Silvia's Mexican Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Mexican Fish Tacos

Lenten Recipe #3 - Baked Yams and Potatoes (with Veggie Burgers)

Lenten Recipe #4 - Rajas and Corn Tacos

Lenten Recipe #5 - Shrimp and Guacamole Tacos

Today is the last day of the series, Easter is in a few days. This last recipe is not a Mexican recipe, I just wanted to try it because it sounded so good. Let's see what you think.

Lenten Recipe #6 - Salmon in Lemon and Balsamic Vinegar Sauce

Ingredients

1 Tablespoon olive oil

1/2 Tablespoon butter

4 salmon fillets

Salt and pepper to taste

1 Tablespoon of lemon grated zest

1/4 cup balsamic vinegar

1 Tablespoon brown sugar

Season both sides of salmon with salt and pepper. Heat oil and butter in a large skillet over medium-high heat, add the salmon fillets and cook until browned, about 2-3 minutes per side. In a small bowl, combine balsamic vinegar, lemon zest and brown sugar, pour on top of salmon. Reduce heat and let it simmer. Continually spoon the sauce on top of the fillets until vinegar is reduced in half and the salmon is cooked through, about 5-8 more minutes (or longer if the fillets are thicker). Serve immediately.

I served over brown rice and it was very tasty.

Buen Provecho!

Receta de cuaresma #5 - Tacos de Camarones con Guacamole / Lenten recipe #5 - Shrimp and Guacamole Tacos

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Receta de cuaresma #1 - Ensalada de Atún de Silvia

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado Mexicanos

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas horneadas con Hamburguesas Vegetarianas

Receta de cuaresma #4 - Tacos de Rajas con Elote

Receta de cuaresma # 5 - Tacos de Camarones con Guacamole

Ya se habrán dado cuenta que me gustan los tacos ¿verdad? :) Son versátiles, fáciles de preparar y a mi familia les encantan.

Ingredientes

2 paquetes (12 oz) de Camarones. En esta receta utilicé Camarones en mantequilla y ajo de la marca Sea Pak, puedes encontrar diferentes tipos en el departamento de congelados de tu supermercado

12 tortillas de maíz

1/2 lechuga de bola (iceberg) picada finamente

Guacamole

3 aguacates medianos picados en cubitos

1 jitomate picado en cubitos

2 cucharadas soperas de cebolla, picada finamente

1-2 chiles serranos picados finamente*

Cilantro al gusto, picado finamente

1-2 limones

Sal al gusto

Prepara el guacamole primero, en un plato ondo junta el aguacate, jitomate, cebolla, chiles* y cilantro. Añade el jugo de un limón y sal al gusto, prueba, si crees que necesita un poco más de limón agrega sólo la mitad de otro y prueba otra vez, hasta que quede a tu gusto. Cubre el guacamole completamente con plástico y ponlo en el refrigerador

Prepara los camarones como lo indica el paquete. Cuando estén listos calienta las tortillas. Pon un poco de lechuga sobre la tortilla, un poco de guacamole y los camarones, sirve en seguida.

Yo acompañé mis tacos con frijoles negros de la olla, ¡a mi familia les encantó el menú!

* Generalmente yo pico el chile y lo pongo en un platito a un lado, asi le pongo chile sólo a los platos de las personas que si comen picante en esta familia. Si tu no comes picante no se lo pongas, el sabor cambiará un poco pero el guacamole estará igual de rico.

¡Buen Provecho!

ENGLISH

Lenten Recipe #1 - Silvia's Mexican Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Mexican Fish Tacos

Lenten Recipe #3 - Baked Yams and Potatoes (with Veggie Burgers)

Lenten Recipe #4 - Rajas and Corn Tacos

Lenten Recipe #5 - Shrimp and Guacamole Tacos

As you can see, I love tacos :) they are versatile, easy to make, and my family loves them, too.

Ingredients

2 (12 oz) Shrimp boxes. For this recipe I used Sea Pak Shrimp Scampi in butter and garlic sauce, but you can use any kind, you can find them in the frozen department. Of course, you can always use fresh shrimp from the market.

12 corn tortillas

1/2 iceberg lettuce, finely chopped

Guacamole

3 medium avocados, chopped in small cubes

1 tomato, chopped in small cubes

2 tablespoons finely chopped onion

1-2 serrano peppers, finely chopped*

Cilantro, finely chopped

1-2 key limes

1/4 teaspoon salt

In a bowl combine avocado, tomato, onion, serrano peppers*, cilantro, the juice of one lime, and salt. Taste it, you can add a little bit more lime juice if necessary. Cover the Guacamole with plastic and put it in the fridge.

Cook the shrimp following the package directions. When ready, warm the tortillas. Add lettuce, guacamole and top with the shrimp, serve immediately.

I cooked some black beans to complete my dinner and my family loved it!

* I usually chop the peppers and leave them on another plate, that way I just serve them to those who like spicy foods. If you don't like spicy food, you can omit them, the flavor in the guacamole will change a little but it still will be great!

Buen Provecho!

Guacamole

Receta de cuaresma #4 - Tacos de Rajas con elote / Lenten recipe #4 - Rajas and corn tacos

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Receta de cuaresma #1 - Ensalada de Atún de Silvia

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado Mexicanos

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas horneadas con Hamburguesas Vegetarianas

Receta de cuaresma # 4 - Tacos de Rajas con Elote

Uno de mis platillos favoritos es Rajas con elote. Perfecto para cuaresma :)

Ingredientes

2-3 chiles poblanos, pelados y cortados en tiras (¿no sabes como pelar chiles poblanos? checa el proceso aquí)

1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva o canola

3/4 taza de elote desgranado congelado (o en lata, sin el jugo)

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de queso fresco desmenuzado

Crema mexicana (opcional)

8-12 tortillas

En una sartén mediana pon a calentar el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves (aprox. 5 minutos), baja la temperatura a fuego medio y agrega las rajas (chiles poblanos cortados en tiras), los granos de elote, sal y pimienta al gusto, revuelve todo bien y déjalo cocinar 5-8 minutos, o hasta que los elotes estén cocidos. Retira del fuego, si lo deseas, puedes agregar unas 2-3 cucharadas soperas de crema.

Calienta las tortillas, agrega las rajas y esparce el queso fresco encima, mmmmmm!

Para complementar tu comida, puedes servirlos con un plato de arroz, o con frijoles refritos. O si lo prefieres puedes usar tostadas en lugar de tortillas. Si te gusta lo picante, ponle un poco de salsa, como mi salsa de aguacate, puedes ver la receta aquí.

¡Buen Provecho!

ENGLISH

Lenten Recipe #1 - Silvia's Mexican Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Mexican Fish Tacos

Lenten Recipe #3 - Baked Yams and Potatoes (with Veggie Burgers)

Lenten Recipe #4 - Rajas and Corn Tacos

One of my favorite dishes is Rajas con elote (chile strips and corn), it is perfect for Lent!

Ingredients

2-3 poblanos chiles, peeled and cut in strips (check here to see how to peel poblano chiles)

1 medium white onion, sliced

2-3 Tablespoons olive or canola oil

3/4 cup frozen corn kernels (or one can, without water)

Salt and pepper to taste

2-3 Tablespoons sour cream or crema mexicana (optional)

1 pkg. queso fresco crumbled

8-12 tortillas

Heat the oil in a medium sized pan over high heat. Add the onions and cook them until soft (approx. 5 minutes) lower temperature to medium and add the chiles, corn, salt and pepper. Mix well and cook about 5-8 minutes or until corn is soft. Remove from stove and add the cream (if you like).

Warm tortillas and add rajas, top with queso fresco. If you like spicy foods, you may want to put some salsa on top, like my avocado salsa, check that recipe here.

Serve with white rice, or refried beans, or both. You can also use tostadas instead of tortillas. Enjoy!

Buen Provecho!

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas con Hambuguesas Vegetarianas / Lenten recipe #3 - Baked Yams and Potatoes with Veggie Burgers

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Pic by Mama Latina

Receta de cuaresma #1 - Ensalada de Atún de Silvia

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado Mexicanos

Receta de cuaresma #3 - Yams y Papas con Hamburguesas Vegetarianas

Este menú es bien fácil y bien rico, perfecto para los niños.

Yams y Papas al horno

2 Yams* medianas peladas y cortadas en tiras (tal como se ve en la foto)

2 Papas medianas peladas y cortadas en tiras

2 Cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharaditas de albahaca o perejil seco (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 475 ºF o 246 ºC. En una charola para hornear combina todos los ingredientes, hasta que esten bien mezclados, yo generalmente uso mis manos, es mucho más fácil. Esparce las papas y yams de manera que no queden una sobre otra, para que se horneen mejor. Hornea por 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse de las esquinas. Sirve con tu hamburguesa.

* Si tu vives en Latinoamerica, posiblemente no sabes lo que son Yams, yo las conocí hasta que llegué a vivir a Estados Unidos. También se conocen como sweet potatoes (papas dulces o camotes) pero son diferentes de los camotes que conocemos. Yams tienen la piel rosada y el interior es de un anaranjado fuerte.

Hamburguesas Vegetarianas

1 paquete (4 piezas) Boca Burgers (o similar), preparadas a tu gusto

4 panes para

1 jitomate en rebanadas

1 aguacate en rebanadas

4 hojas de lechuga

Catsup (a nosotros nos gusta Trader Joe's Organic)

Mayonesa

Mostaza

¡Buen Provecho!

ENGLISH

Lenten Recipe #1 - Silvia's Mexican Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Mexican Fish Tacos

Lenten Recipe #3 Baked Yams and Potato (with Veggie Burgers)

This is so easy and yummy, you will be amazed! Perfect for children :)

Baked Yams and Potatoes

2 medium yams or sweet potatoes

2 medium potatoes

2 Tablespoon olive oil

2 teaspoons dried basil or parsley (optional)

Pepper to taste

Sea salt to taste

Pre-heat oven to 475 ºF (246 ºC). Peel and cut yams (or sweet potatoes) and potatoes into thin strips, add oil, basil or parsley, pepper and salt to taste, use your hands to mix all ingredients very well. Spread yams and potatoes on a baking sheet and bake for 20 minutes or until lightly browned. Serve warm next to your burger.

Veggie Burger Shopping and Prep List:

1 pack (4 patties) Boca Burgers (or similar) of your choice

4 burger buns

1 tomato sliced

1 avocado sliced

4 iceberg lettuce leaves

Ketchup (I like Trader Joe's Organic)

Mayonaise

Mustard

Buen Provecho!

Receta de cuaresma #2 - Tacos de Pescado /Lenten recipe #2 - Fish Tacos

ENGLISH VERSION BELOW

El martes pasado les comenté acerca de la pregunta que cada semana me hago en cuaresma: ¿qué voy a hacer de comer el viernes? Así que a partir de esta semana y hasta que termine la cuaresma cada martes les contaré lo que cocine el viernes anterior, lo haré el martes para que tengan tiempo suficiente de hacer sus compras en caso de que quieran hacer la misma receta. También si a alguna de ustedes les interesa compartir alguna de sus recetas, escribánme un comentario, mándenme un tweet o un email y podrías ser parte de Mamá Latina Tips por un día. Tengo una sorpresita después de la receta :)

Receta de Cuaresma # 1 - Ensalada de Atún

Receta de Cuaresma # 2 - Tacos de Pescado Mexicanos (Receta de Gorton's )

Cantidad 10 tacos

Ingredientes

1 (17.2 oz) paquete de Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets

2 tazas de salsa de chipotle fresca (receta a continuación)

10 tortillas de maíz calientes

1 taza de col (repollo) o lechuga (de bola, iceberg) picada

2 limones

Salsa de Chipotle

3 chiles chiplotes en adobo de lata

2 dientes de ajo, rostizados y pelados

2 tomates maduros, hervidos y pelados

Sal al gusto

1. Prepara los filetes de pescado Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras están calientes desmorónalos con un tenedor. Pónlos a un lado.
2. Para preparar la salsa: Pon los chiles, el ajo, los tomates y la sal en la licuadora y muélelos ligeramente. La mezcla debe quedar martajada.
3. Transfiere la salsa a un plato ondo y añádele el pescado Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets.
4. Para preparar los tacos, divide la mezcla de pescado entre las tortillas y rellena cada taco con 1 cucharada de repollo picado. Sírvelo con más salsa y tajadas de limón al lado, si lo deseas.
   

Notas de Gorton's: Para reducir el tiempo de preparación por 10 minutos o más, dependiendo de el producto Gorton’s que estes usando, sustituye la salsa fresca de chipotle por 2 tazas de salsa chipotle preparada. Esta receta también se puede preparar con Gorton’s Classic Breaded Fish Sticks o Gorton's Breaded Garlic & Herb o Lemon Herb Fish Fillets.

Notas de Silvia: You use fish sticks en lugar de los filetes, ¡a mis hijos les encantaron! yo no mezclé el pescado y la salsa, mas bien agregué salsa a cada taco en particular, ya que es un poco picosa para los niños. Usé un limón por persona (4) nos encantan los tacos con mucho limón. Al preparar la salsa, agregué un pedazo de cebolla. Sólo usamos una tercera parte de la salsa, sin embargo mi esposo y yo nos la terminamos viendo los juegos olímpicos esa noche, chips y salsa hmmmm ¡es lo mejor! (en México a las chips les llamamos totopos).

¡Buen Provecho!

¿Te gustaría preparar esta o alguna otra receta de Gorton's? Tengo (3) cupones (valor total de un producto cada uno) para regalar a tres de mis lectores. Sólo tienes que llenar la forma al final del artículo diciéndome que receta te gustaría preparar, aquí puedes checar mas recetas (en inglés). Este sorteo terminará el próximo lunes 8 de marzo a las 11:59 de la noche (hora del este). Para residentes de los Estados Unidos únicamente, los ganadores serán seleccionados al azar, ¡buena suerte!

ENGLISH

Last Tuesday I mentioned how during lent I ask myself each week, "what am I going to cook on Friday?" So starting this week, every Tuesday I will bring you a different lenten recipe, I chose Tuesdays so you can have enough time to do your shopping, in case you want to make the recipe. If any of you are interested in sharing a recipe with me to be featured in Mama Latina Tips, please send me an email, a tweet, or write a comment below. I have a surprise at the end of the recipe!

Last Friday I made fish tacos (Gorton's recipe) and they were yummy! My kids ate everything on their plates, that doesn't happen often. The salsa was wonderful. Half was leftover...not for long, my husband and I finished it that night with chips, it was a treat!

Lenten Recipe #1 - Silvia's Tuna Salad

Lenten Recipe #2 - Authentic Mexican Fish Tacos

Serves: 10 tacos

Ingredients:

1 (17.2 oz) package Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets

2 cups fresh chipotle chile salsa (see below)

10 corn tortillas, warmed

1 cup cabbage or iceberg lettuce, shredded

2 limes, quartered

Chipotle Salsa

3 pieces canned chipotle chiles en adobo

2 cloves garlic, roasted and peeled

2 ripe tomatoes, boiled and peeled

Salt to taste

1. Prepare Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets according to package directions.

2. To make salsa: In a blender, mix chiles, tomatoes and salt. Blend very briefly. The mixture should be slightly chunky.

3. Transfer salsa to a bowl and stir in the prepared Gorton's Crunchy Breaded Tilapia Fillets.

4. To assemble tacos, divide fish mixture among tortillas and top each taco with about 1 tablespoon of cabbage or lettuce. Serve with additional salsa and lime wedges on the side, if desired.

Gorton's Notes: To reduce preparation by 10 minutes or more depending on the Gorton's product used, replace the fresh chipotle salsa with two cups prepared salsa. This recipe also works well with Gorton's Classic Breaded Fish Sticks or Gorton's Breaded Garlic & Herb or Lemon Herb Fish Fillets.

Silvia's Notes: I used the fish sticks, the kids loved them, I didn't mix the fish and salsa, I added the salsa on the top, it is a little spicy for the little ones. I used one lime per person (4), we love tons of lime on our tacos. I add some onion to the salsa. We used 1/3 of the salsa, but we finished it up that night watching the olympic games, chips and salsa are the best!

Buen Provecho!

Would you like to prepare this or other Gorton's recipes? I have (3) full value product coupons to give away to three winners. You just need to fill out the form below telling me which recipe you would like to try, you can check all Gorton's recipes here. This giveaway will end next Monday, March 8th, at 11:59 p.m EST. United States residents only. The winners will be randomly chosen. Good luck!

Recetas de Cuaresma / Lenten Recipes

ENGLISH VERSION BELOW

pic by Ellen Soohoo

Con la llegada de la cuaresma además de la clásica pregunta: ¿Qué sacrificio vas a ofrecer? viene la pregunta: ¿Qué voy a hacer de comer el viernes? a veces si tengo todo el menú planeado, pero a veces acabo haciendo quesadillas con ensalada. Este año quisiera hacer las cosas diferente, quisiera probar nuevas recetas.

Voy proponerte algo. ¿Tienes alguna receta sin carne que quieras compartir conmigo? si es así, ¡adelante!, déjame un comentario con tu email o blog, or webpage para comunicarme contigo, o mándame un email directamente. Tu receta podría figurar en uno de los futuros post the Mamá Latina Tips.

Hoy les comparto una receta que inventé cuando estaba con antojo de algo ligero y nutritivo pero con gran sabor. Es perfecta para la cuaresma o días de calor. Hasta ahora sigue siendo la favorita de la familia y de amigos también. No he conocido persona a la que yo le haya gustado, espero que a ti te guste también.

Ensalada de Atún a la Mexicana de Silvia

1/4 taza cebolla blanca picada finamente

1 jitomate roma picado finamente

1 chile serrano (o dos o tres si lo quieres mas picoso o puedes omitirlo si no comes picante)

1 tallo de apio

1 chile pimiento verde picado finamente (o rojo o amarillo)

2 cucharadas soperas de salsa catsup

Jugo de dos limones medianos o 3 pequeños

1/2 taza de chicharos congelados

1/2 taza de granos de elote congelados

1 lata (6 oz) de atún en agua

2 tazas de lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente

1/2 taza de cilantro picado

1 aguacate

sal al gusto

Mezcla en un tazón grande la cebolla, jitomate, serrano, apio, pimiento, catsup y limón. Déjalo reposar. Descongela los chícharos y el elote en el microondas de acuerdo a las especificaciones de sus bolsas; déjalos enfriar. Agrega los chícharos, elotes, atún, lechuga, cilantro, aguacate y sal a los ingredientes en el tazón. Mezcla bien y ponla en el refrigerador por 15 minutos. Sirve con galletas saladas, galletas Ritz o (mi opcion favorita) sobre tostadas. ¡Buen provecho!

ENGLISH

Lent is here and in addition to the official question, "What are you giving up?," I always ask myself, "What am I going to cook next Friday?" Sometimes I run out of ideas and end up making quesadillas and salad, but this year I would love to try new recipes.

That's why I'm going to propose something to you. Do you have a meatless (without chicken, pork, or beef) recipe you would like to share with me? If you do and would like to feature it at Mama Latina Tips in the next few weeks, please leave me a comment, don't forget to leave your email, blog, or other contact info, or you can send me an email.

For now, I will share one I created when I wanted to have a light and nutritious meal without sacrificing flavor. This one is a winner. Perfect for Lent or on a very hot day. Everyone loves it, I hope you will too!

Silvia's Mexican Tuna Salad

1/4 cup white onion finely chopped

1 roma tomato finely chopped

1 serrano pepper finely chopped (or more if you want it spicier, or you can omit it if you don't)

1 celery stalk

1 green bell pepper finely chopped (or yellow or red )

2 Tablespoons ketchup

2 medium or 3 small limes, juice only

1/2 cup frozen sweet peas

1/2 cup frozen corn kernels

1 (6 oz) can tuna in water

2 cups chopped fresh iceberg lettuce

1/2 cup chopped fresh cilantro

1 avocado

salt to taste

Combine in a bowl onion, tomato, serrano pepper, celery, bell pepper, ketchup and lime juice. Set aside. Defrost sweet peas and corn following microwave directions from their package; let them cool down. Add sweet peas, corn, tuna, lettuce, cilantro and avocado to onion-tomato mixture. Salt to taste, mix well, chill for 15 minutes. Serve with Ritz crackers, saltine crackers, or (my favorite option) Mexican tostadas. Buen Provecho!