Ensalada de Atun/Tuna Salad

Inventé esta ensalada cuando estaba con antojo de algo ligero y nutritivo pero con gran sabor. Es perfecta en días de mucho calor. Hasta ahora sigue siendo la favorita de la familia y de amigos también. No he conocido persona a la que yo le haya gustado, estoy casi segura que tú no serás la excepción.

1/4 taza cebolla blanca picada finamente

1  jitomate roma picado finamente

1  chile serrano (o dos o tres si lo quieres mas picoso o puedes omitirlo si no comes picante)

1  tallo de apio

1  chile pimiento verde picado finamente (o rojo o amarillo)

2 cucharadas soperas de salsa catsup

Jugo de dos limones medianos o 3 pequeños

1/2 taza de chicharos congelados

1/2 taza de granos de elote congelados

1 lata (6 oz) de atún en agua

2 tazas de lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente

1/2 taza de cilantro picado

1 aguacate

sal al gusto

Mezcla en un tazón grande la cebolla, jitomate, serrano, apio, pimiento, catsup y limón. Déjalo reposar. Descongela los chícharos y el elote en el microondas de acuerdo a las especificaciones de sus bolsas; déjalos enfriar. Agrega los chícharos, elotes, atún, lechuga, cilantro, aguacate y sal a los ingredientes en el tazón. Mezcla bien y ponla en el refrigerador por 15 minutos. Sirve con galletas saladas o (mi opcion favorita) sobre tostadas. íBuen provecho!

ENGLISH

I created this dish when I wanted to have a light and nutritious meal without sacrificing flavor and this is a winner.  Everyone loves it, I hope you will too!

1/4 cup white onion finely chopped

1  roma tomato finely chopped

1  serrano pepper finely chopped (or more if you want it spicy, or you can omit it if you don't)

1  celery stalk

1  green bell pepper finely chopped ( or yellow or red )

2  Tablespoons ketchup

2  medium or 3 small limes, juice only

1/2 cup frozen sweet peas

1/2 cup frozen corn kernels

1  (6 oz) can tuna in water

2 cups chopped fresh iceberg lettuce

1/2 cup chopped fresh cilantro

1 avocado

salt to taste

Combine in a bowl onion, tomato, serrano pepper, celery, bell pepper, ketchup and lime juice. Set aside. Defrost sweet peas and corn following microwave directions from their package;  let them cool down.  Add sweet peas, corn, tuna, lettuce, cilantro and avocado to onion-tomato  mixture.  Salt to taste, mix well, chill for 15 minutes.  Serve with crackers or (my favorite option) Mexican tostadas.  Buen Provecho!