Recetas de Cuaresma / Lenten Recipes

ENGLISH VERSION BELOW

pic by Ellen Soohoo

Con la llegada de la cuaresma además de la clásica pregunta: ¿Qué sacrificio vas a ofrecer? viene la pregunta: ¿Qué voy a hacer de comer el viernes? a veces si tengo todo el menú planeado, pero a veces acabo haciendo quesadillas con ensalada. Este año quisiera hacer las cosas diferente, quisiera probar nuevas recetas.

Voy proponerte algo. ¿Tienes alguna receta sin carne que quieras compartir conmigo? si es así, ¡adelante!, déjame un comentario con tu email o blog, or webpage para comunicarme contigo, o mándame un email directamente. Tu receta podría figurar en uno de los futuros post the Mamá Latina Tips.

Hoy les comparto una receta que inventé cuando estaba con antojo de algo ligero y nutritivo pero con gran sabor. Es perfecta para la cuaresma o días de calor. Hasta ahora sigue siendo la favorita de la familia y de amigos también. No he conocido persona a la que yo le haya gustado, espero que a ti te guste también.

Ensalada de Atún a la Mexicana de Silvia

1/4 taza cebolla blanca picada finamente

1 jitomate roma picado finamente

1 chile serrano (o dos o tres si lo quieres mas picoso o puedes omitirlo si no comes picante)

1 tallo de apio

1 chile pimiento verde picado finamente (o rojo o amarillo)

2 cucharadas soperas de salsa catsup

Jugo de dos limones medianos o 3 pequeños

1/2 taza de chicharos congelados

1/2 taza de granos de elote congelados

1 lata (6 oz) de atún en agua

2 tazas de lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente

1/2 taza de cilantro picado

1 aguacate

sal al gusto

Mezcla en un tazón grande la cebolla, jitomate, serrano, apio, pimiento, catsup y limón. Déjalo reposar. Descongela los chícharos y el elote en el microondas de acuerdo a las especificaciones de sus bolsas; déjalos enfriar. Agrega los chícharos, elotes, atún, lechuga, cilantro, aguacate y sal a los ingredientes en el tazón. Mezcla bien y ponla en el refrigerador por 15 minutos. Sirve con galletas saladas, galletas Ritz o (mi opcion favorita) sobre tostadas. ¡Buen provecho!

ENGLISH

Lent is here and in addition to the official question, "What are you giving up?," I always ask myself, "What am I going to cook next Friday?" Sometimes I run out of ideas and end up making quesadillas and salad, but this year I would love to try new recipes.

That's why I'm going to propose something to you. Do you have a meatless (without chicken, pork, or beef) recipe you would like to share with me? If you do and would like to feature it at Mama Latina Tips in the next few weeks, please leave me a comment, don't forget to leave your email, blog, or other contact info, or you can send me an email.

For now, I will share one I created when I wanted to have a light and nutritious meal without sacrificing flavor. This one is a winner. Perfect for Lent or on a very hot day. Everyone loves it, I hope you will too!

Silvia's Mexican Tuna Salad

1/4 cup white onion finely chopped

1 roma tomato finely chopped

1 serrano pepper finely chopped (or more if you want it spicier, or you can omit it if you don't)

1 celery stalk

1 green bell pepper finely chopped (or yellow or red )

2 Tablespoons ketchup

2 medium or 3 small limes, juice only

1/2 cup frozen sweet peas

1/2 cup frozen corn kernels

1 (6 oz) can tuna in water

2 cups chopped fresh iceberg lettuce

1/2 cup chopped fresh cilantro

1 avocado

salt to taste

Combine in a bowl onion, tomato, serrano pepper, celery, bell pepper, ketchup and lime juice. Set aside. Defrost sweet peas and corn following microwave directions from their package; let them cool down. Add sweet peas, corn, tuna, lettuce, cilantro and avocado to onion-tomato mixture. Salt to taste, mix well, chill for 15 minutes. Serve with Ritz crackers, saltine crackers, or (my favorite option) Mexican tostadas. Buen Provecho!